Quand ajouter les légumes au bouillon ? Avec la viande ou plus tard ? Ne faites jamais cette erreur

Il y a plusieurs étapes importantes à suivre lors de la préparation du bouillon.

Découvrez nos conseils, grâce auxquels vous réussirez toujours dans le bouillon.

Si vous procédez de cette façon, il aura la couleur et le goût parfaits !

 

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Le portail newsy.gotujmy recommande la procédure suivante lors de la cuisson du bouillon 

Carottes, céleri, persil – c’est le trio traditionnel de légumes que la plupart des femmes au foyer slovaques ajoutent au bouillon.

Certaines femmes au foyer aiment également les combinaisons avec d’autres légumes, comme le paprika.

 

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Grâce à cela, le bouillon devient encore plus intéressant en goût.

Quels légumes faut-il ajouter au bouillon ?

Il semblerait qu’ajouter des légumes au bouillon soit une étape simple que l’on peut faire à tout moment.

 

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Cependant, c’est le contraire qui est vrai.

Mais mettons les choses en ordre.

Les légumes pour le bouillon doivent être soigneusement lavés puis pelés.

 

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Certaines personnes pensent que les légumes pour le bouillon doivent être hachés afin qu’ils ne deviennent pas difficiles à manger.

Cela semble être un bug.

Les légumes cuits entiers transmettent mieux leurs saveurs.

 

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Si vous le coupez trop finement, il bouillira dans l’eau bouillante.

En principe, la cuisson du bouillon aurait dû commencer en versant de l’eau froide sur la viande.

Ensuite, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et du laurier dans le bol.

 

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Quand ajouter les légumes au bouillon ?

Mettez la marmite préparée sur le gaz et laissez cuire environ 1 heure, ou au moins une demi-heure sans légumes.

Pendant ce temps, utilisez une écumoire pour filtrer toute saleté présente sur la surface.

 

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Ce n’est qu’après la précuisson de la viande que vient le tour des légumes.

Jetez les légumes dans la casserole et faites cuire le bouillon à feu très doux pendant encore 1 à 2 heures.

Cette procédure vous donnera d’excellents résultats sous la forme d’un bouillon clair et savoureux !

Le rapport idéal de différents types de légumes

Pour que la soupe ressorte parfaitement, il faut respecter les bonnes proportions.

 

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Selon les recommandations, le bon bouillon doit contenir :

10 morceaux de persil et de carotte

4 pores

1 céleri

un morceau de chou

Un tel rapport donnera à la soupe un goût et un arôme excellents.

 

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Comment cuisiner un bouillon clair et doré ?

Pourquoi le bouillon devient-il trouble ?

Lorsque le bouillon devient trouble pendant la cuisson, il change également de goût et d’odeur.

Mais pourquoi cela se produit-il ?

Il peut y avoir plusieurs raisons.

L’une des causes les plus courantes est le fait de ne pas retirer la mousse de la surface du bouillon pendant la cuisson ou de cuire le bouillon à une température trop élevée.

 

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Le bouillon deviendra également trouble lorsque vous mettrez de la viande crue dans de l’eau chaude.

Ensuite, la protéine se solidifie rapidement et la soupe devient opaque.

L’utilisation de viande qui n’est plus fraîche peut également en affecter la qualité .

 

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Bien que préparer le bouillon parfait semble extrêmement difficile, il existe de nombreuses façons d’y parvenir.

Tout d’abord, il y a quelques points importants à garder à l’esprit.

Pour éviter que la soupe ne devienne trouble, suivez ces étapes :

  • nous utilisons uniquement de la viande fraîche et la recouvrons d’eau froide
  • cuire la soupe à feu doux, de préférence plusieurs heures
  • retirer la mousse pendant la cuisson
  • ne remuez pas le bouillon pendant la cuisson

 

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N’oubliez pas non plus ces principes.

Beaucoup de légumes 

Les légumes ajoutent de la couleur et de la saveur au bouillon, et si vous en utilisez trop peu, la soupe sera fade.

 

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Bonne viande

Le choix de la viande pour le bouillon ne doit pas être sous-estimé.

Il est préférable d’en choisir un qui contient un peu de gras.

 

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Grâce à cela, la soupe sera exceptionnellement aromatique et aura un goût plus prononcé.

Du sel à la fin

Faites cuire la viande et les légumes sans sel, car ce sont eux qui ajoutent le plus de saveur à l’eau.

Que faire pour que le bouillon soit doré ?

 

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Il arrive que, malgré les efforts, le bouillon soit très savoureux, mais ait une couleur insipide et terne.

Parfois, c’est de la viande.

Le bouillon cuit uniquement sur de la viande de poulet est très léger et transparent.

Il existe donc de nombreuses façons d’améliorer la couleur de votre soupe !

Par exemple, vous pouvez utiliser ces astuces pour améliorer la couleur du bouillon :

 

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Un beau bouillon doré sera également créé lors de la cuisson du poulet, si vous y ajoutez un morceau de bœuf.

Vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café de curcuma , ce qui ajoutera une belle couleur, mais n’altèrera pas le goût du bouillon.

Que faire si le bouillon devient trouble ?

Un truc oublié avec un effet étonnant

Vous pouvez également utiliser l’astuce du blanc d’œuf pendant la cuisson pour aider à éliminer la saleté.

Pour cela, ajoutez au bouillon un ou deux blancs d’œufs , qui absorberont les graisses responsables du trouble lors de la cuisson.

Après avoir fait bouillir le bouillon, on peut facilement les retirer avec une écumoire.

La soupe peut redevenir claire grâce aux glaçons.

 

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Il suffit de les jeter dans le bouillon et la graisse s’accumulera à la surface de la soupe à cause de la température.

Ensuite, il peut être facilement retiré avec une écumoire.

Ajouter de l’eau froide

Il s’agit d’un brevet de grand-mère éprouvé , qu’il ne faut pas oublier.

 

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Les chefs et les ménagères expérimentées savent très bien qu’il existe un excellent moyen de rendre le bouillon toujours parfait.

Il suffit d’ajouter au moins une fois un verre d’eau froide à la soupe bouillante, et vous pouvez le faire plusieurs fois.

Cette activité s’appelle tempérer le bouillon.

De cette façon, sa température sera réduite, de sorte que le bouillon ne deviendra plus trouble et qu’il sera donc magnifiquement clair.

L’effet est très similaire à celui de la glace, il suffit donc d’ajouter un peu d’eau froide 2 à 3 fois pendant la cuisson et de déguster un bouillon propre et aromatique.

Bonne chance et profitez-en!