RED VELVET CAKE

RED VELVET CAKE

Pour le gâteau :

• 230 g de farine de blé
• 20 g de fécule de maïs
• 15 g de chocolat en poudre
• 300g de sucre
• 2 gros œufs
• 120 g de beurre (en pommade)
• 180 ml de yaourt nature (1 et 1/2)
• 60 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de concentré de vanille)
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 3 g de colorant alimentaire rouge en gel

• 500 g de fromage frais à température ambiante
• 330 ml de crème fleurette (30 à 35% mg.)
• 100 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de concentré de vanille)

1. Préchauffer le four à 175°C, chauffer de haut en bas.
2. Graisser au beurre et fariner deux moules ronds de 20 cm. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond.
3.  Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le chocolat en poudre et une pincée de sel. Passer ce mélange à travers une passoire fine 2 ou 3 fois pour le tamiser et bien le mélanger.
4.  Mélanger le yaourt et le lait dans un grand verre ou une grande cruche.
5.  Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit lisse.
6.  Ajouter les œufs un par un. Bien battre le premier avant d’ajouter le second.
7.  Parfumer avec les graines de la gousse de vanille ou avec le concentré de vanille.
8.  Ajouter le colorant rouge.
9.  Ajouter à la préparation rouge 4 cuillères à soupe du mélange de farines et de chocolat et la moitié du lait et du yaourt.
10.  Battre doucement avec une spatule ou des baguettes en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut.
11.  Ajouter encore 4 cuillères à soupe du mélange farine-chocolat et le reste du lait et du yaourt.
12.  Comme précédemment, incorporer par des mouvements enveloppants.
13.  Ajouter de la même manière le mélange de farine et le reste du chocolat.
14.  Dans un verre, mélangez la cuillère à café de vinaigre avec la cuillère à café de bicarbonate de soude. Laissez bouillonner quelques secondes, puis incorporez ce mélange à la pâte à gâteau.
15.  Sans perdre trop de temps, répartir dans les moules, lisser la surface et enfourner.
16.  Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
17.  Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant environ 15 minutes.
18.  Ensuite, séparer les biscuits des parois des moules à l’aide d’un petit couteau. Retourner, démouler et enlever le papier sulfurisé.
19.  Laisser refroidir sur une grille.
20.  Une fois froids, les envelopper d’un film plastique et les conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

1.  Battre le fromage frais, qui doit être à température ambiante.
2.  Ajouter le sucre glace et la vanille et continuer à battre.
3.  Ajouter la crème fouettée en deux ou trois fois. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en silicone ou de baguettes en effectuant des mouvements enveloppants.
4.  Couvrir d’un film plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

1.  Sortir les biscuits du réfrigérateur et enlever le film plastique.
2.  Égalisez les biscuits en coupant la partie bombée.
3. Couper ensuite chaque gâteau en deux à l’aide d’un très long couteau dentelé (ou d’un couteau à gâteau) pour former les couches.
4.  Placer une moitié du gâteau sur le plat de service.
5.  Remplir avec le fromage frais et la crème.
6.  Placer une autre moitié et continuer à assembler les couches.
7.  Enfin, recouvrir du reste de la garniture sur tous les côtés. Utiliser une spatule à pâtisserie pour lisser les bords, ou simplement un couteau.Et le tour est joué ! Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.