Préparation : Biscuit
Préchauffer le four à 175° C, chaleur de voûte et de sole.
Tapisser le fond d’un moule démontable de 20 cm de papier sulfurisé. Ne pas graisser les bords !
Battre les œufs avec le sucre pendant 5 minutes à la vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange devienne clair et crémeux.
Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique.
Tamiser le mélange de farine sur la masse d’œufs et l’incorporer délicatement.
Verser dans le moule démontable et faire cuire pendant environ 25-30 minutes.
Faire un test avec les baguettes!Détacher le bord avec un couteau et démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir.K-lic-ken sur le f-ot-o pour le reste de la r-ecette
Préparation : montage de la tourte
Couper le biscuit 2 fois horizontalement et poser le disque de biscuit inférieur sur un plat à tarte.
Tendre dans un cercle à tarte. Un cercle à tarte haut est nécessaire ! Environ 12 cm, ou tu peux utiliser un film pour bord de tarte haut,
Badigeonner de confiture de fraises la surface du disque de biscuit encastré et la surface du disque de biscuit central.
Couper 200 g de fraises en petits dés pour la farce.K-lic-ken sur le f-ot-o pour le reste de la r-ecette
Préparation : Crème de skyr
Fouetter la crème et la mettre au frais.
Mélanger le skyr avec le sucre vanillé Bourbon et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Porte le lait à ébullition dans une casserole avec de l’agar-agar (du vrai agar-agar !). (Si tu utilises du skyr nature, tu devrais utiliser des cuillères à café légèrement bombées d’agar agar, car celui-ci ne contient pas d’amidon, contrairement à la variante vanille !)
Laisser mijoter doucement pendant 1 minute, puis retirer du feu et laisser reposer 2-3 minutes.
Verser ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation au skyr dans la casserole.
Ajouter le contenu complet de la casserole au reste de la masse de skyr en remuant.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Conseil : si le contenu du bol est plus chaud que la main, attendre encore un peu avant d’incorporer la crème fouettée !
Dès que la crème fouettée est incorporée, répartir immédiatement la moitié de la crème sur le biscuit tendu et parsemer la moitié des fraises coupées en dés.
Poser le disque de biscuit du milieu et appuyer légèrement avec une fourchette.
Bien sûr, tu pourrais aussi appuyer avec la main, mais la confiture collerait alors à tes doigts.
Verser immédiatement le reste de la crème de skyr, parsemer le reste des dés de fraises et poser le couvercle en appuyant légèrement.
Mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Préparation : Décoration et finition de la tarte aux fraises et à la vanille
Couper les fraises en fines tranches.
Répartir sur la tarte aux fraises et à la vanille.
Verser le glaçage avec le sucre dans une casserole et ajouter 125 ml d’eau (ou de jus).
Porter à ébullition en remuant.
Laissez mijoter quelques instants, puis retirez du feu et badigeonnez les fraises à l’aide d’un pinceau.